餐饮会所“年夜饭”营销法则 激发会所经营的后续力量

　　年兔年春节还有一个多月就到了，今年春节年夜饭仍然是“一桌难求”的局面。年夜饭在餐饮会所经营中的价值已无需多言，但从往年的年夜饭来看，伴随着年夜饭的投诉是一年比一年多。 年夜饭自身具有一定特性，因为是全家参与的活动，因此其年龄层次很多，又是集中在一个时间段，因此时间上很紧凑。而涉及到年夜饭方方面面的工作量和难度都很大，接近年底餐饮企业内部职工人 心浮动。又加上很多人法制观念淡漠，订购年夜饭没有签订合同，造成了状况百出，扯皮不断。可以说一顿年夜饭便可综合社会的各种内部矛盾。

　　在这样的背景下，年夜饭营销就给餐饮会所设计经营提出了更高的要求，餐饮企业要想做好“年夜饭”大餐就必须做好预案。首先要做好人力资源的整合。

　　旺季来临，一定要对自已餐厅的人力资源进行盘点，差哪些岗位员工、差多少要心里有数，HBGnet.cn0371--68262572并想法招聘尽快补缺。旺季生意好，工作量大，不要期望员工一个人做两个人 的事，不然很容易陷入人员流失的恶性循环：人员越少，员工越累，流失也会更快更多。时至年晚，餐厅事务及各类突发性事件会增多，餐厅要有心理准备和突发事件应急处理预案，做好预防避免，或 一旦发生突发事件，会由于事先有准备而把影响及损失降至最低。

　　春节快到了，一些别有用心的人也会到餐厅来找“过年钱”,或许餐厅会出现一些突发事件，比如：餐中有异物要求赔偿，故意摔倒要求赔偿等等，对于这些事件怎么处理？餐厅要有应急处理预 案。提前给员工进行一些综合应变处理技巧的培训，另外，每天安排专人对开餐前的各项准备、卫生及菜品出品进行仔细检查，餐厅领导抽查。同时，假如出现突发事件时也要有自己的判断标准，认真 分析。比如有人投诉菜肴中有苍蝇时怎样处理？首先看人、看异物的形状、再看投诉者所开出的条件，如不是过份的补偿需求，餐厅本着和气生财的原则可以接受。假如投诉者狮子大开口有敲诈嫌疑时 ,不妨采取报警处理。

　　年底也是偷盗的高峰。餐厅设计公司哲东空间设计建议餐饮会所经营者要做好几个方面的预防工作：门口顾客车辆防盗；餐厅经营现场防盗；餐厅出纳现金、保险柜及收银台现金的防盗；宿舍 员工财产的防盗。餐厅可以把偷盗的常用手法整理出来，贴在餐厅，并且在餐厅显眼处张贴防盗的温馨提示。另外餐厅保安要加强对车辆的看护，对于停车较远的顾客，要提示其带好随车的财物。同时 保安要准备一些小便条，对于打的来就餐的顾客，随手把的士车牌号抄下来交给顾客，以方便对遗失财物进行追溯。当然，进入秋冬，应该严抓餐厅消防安全，查消防隐患，尤其是厨房用气、排气管、 烟道易燃的残油物质等。