餐厅设计公用服务用房及使用要求 哲东揭帷设计的第二空间

    任何一项餐厅设计设施中，除了各项活动使用的用房外，还必须提供足够的开放性公用空间．主要包括门厅、休息厅（或共享大厅）、零售商店、餐饮服务部、卫生间、走廊和楼、电梯间等交通空间，用于满足人们休息、交流、洽谈、陈列、交通联系和取得各种所需服务的要求。这些公用空间通常与室内交通
线紧密结合，组成一个完整的运营支持系统。在中小规模的设施中，常利用交通空间的边沿、转角或尽端的空间布置各项公用服务用房。然而，在规模较大的餐厅设计中，则宜形成服务完善和组织有序的公共空间系统，成为整个建筑设施正常运营不可缺少的功能组成部分。

    （一）门厅

    门厅是餐厅公用空间系统中最重要的部位，它是连接室内外活动的过渡空间，也是通向室内各功能使部分的交通枢纽，因而门厅应设计在建筑中心部位，以获得室内短捷的活动流线。由于餐厅室内活动内容繁杂，人流往返频繁，门厅中交通流线的合理组织更显重要，应避免集中疏散人流通过主要入口。门厅内宜设置各种必要的服务设施，如宣传布告栏、服务台、小卖部、公用通讯设施和楼内交通指示等。在北方寒冷地区还应设置衣帽存放的空间。

    （二）休息厅

    休息厅（或共辜大厅）是供人们在餐饮娱乐活动的间歇，进行休息、交谈、社交和饮水等松弛活动的公用空间。因此，休息厅（或共享大厅）的空间位置既应与门厅毗邻，又应是餐厅室内主要交通流线的交汇：大厅内应设置完善的服务设施，除一般设有服务台、咖啡茶座和陈列空间外，还应在大厅旁设置小商店、吸烟室、卫生间和贮藏室。休息厅也可与建筑庭园空间相结合，敞向室外休息平台或休息园林绿趣，创造优美宜人的休息环境。郊外型建筑设施的休息厅宜利用周围优美的自然风景资源，选择可朝向视野开阔、景色优美的方位。餐厅设计公司为创造静雅的室内空间环境，休息厅内墙面及顶棚皆应采取适当的吸声减噪措施。

    （三）餐饮服务部

    餐饮服务部常可分设营业餐厅、咖啡酒吧、小吃茶园等供活动中间休息小餐或社交小聚享用。在大型餐饮娱乐设施或旅游度假区的娱乐设施中，还可设置宴会厅供团体宴请宾客之用。餐饮服务用房应包括配套的厨房、备餐和库房等炊事工作用房以及杂物后院，应形成相对集中的工作区，以便有效地组织营业服
冬活动。根据设施所处的城乡地区环境，其餐饮服务部的规模、组成和服务项目均可具有较大的差异。当今装市休闲娱乐建筑管理体制的变革转型，使这部分的服务功能在建筑总体动能结构上的比重有明显的提高，但仍应重视设施的整体效益。

    上述餐厅空间设置均是哲东空间设计就多年的设计经验总结所得，在多数的郑州装修公司中许多对于餐厅服务空间的设计上往往存在一定的缺憾，致使许多的星级餐厅设计缺乏一定的人性化体验。哲东铸造专业设计的团队，更多的设计作品欣赏及设计资讯咨询欢迎致电咨询。