餐厅流线设计 搭建经营的顺畅之路

  在餐厅室内设计中合理的流线设计将有助于发挥建筑空间的疏密有致、情趣气氛并提高服务效率和质量，也有利于设备系统的运行和保养。餐厅设计的流线是组织、分析功能的结果，也是服务水平的反映。一个餐厅设计中流线的优劣直接影响经营。流线设计除了需明确表现各部门的相互关系、使客人和工作人员都能一目了然、各得其所外，还需体现主次关系和效率。客人用的主要活动空间位置及到达的路线是流线中的主干线，而围绕着主空问的辅助设施、服务路线则需紧凑、快捷。

    在客人流线中，城市大、中型餐厅的客人流线分为消费客人、宴会客人、外来客人三种。为避免消费客人进出餐厅及办手续、等候时与宴会的大量人群混杂而可能引起的不快，具有向社会开放的大、中型宴会厅的现代餐厅，需将住宿客人与宴会客人的流线分开。

    宴会客人流线，高级城市餐厅的宴会厅承担相当的社会活动功能，主要供来岛当地社会的客人同时集散，故需单独设宴会出入口和宴会门厅；中、低档餐厅不必单独设置。

    宴会出入口应有过渡空间与大堂及公共活动、餐饮设施相连，避免各部分单独直接对外。我国有的高级餐厅设计公司将对社会开放的餐厅、商店等出入口单独设置，出人口过多不便管理。大型高级餐厅以三个出入口为宜，即主要出入口、团体出入口、宴会与顾客出入口。

    外来客人流线，外来客人一般指进入餐厅的当地人士。国外餐厅普遍对市民开放，也可让访客选人餐饮及公共活动场所，其对餐厅的收益有一定作用，所以需要重视这条流线。多数外来客人，也从主入口出人，以示一视同仁。

    餐厅室内设计的流线规划可以更好的根据不同顾客的需要进行设计，也满足了餐饮设计者的不同定位需求。作为专业的餐饮设计机构哲东空间设计将餐厅设计的流线规划作为设计的重点工作，以更好的满足消费者的需求。专业、专注于设计的哲东团队，期待您更多的设计咨询！