酒店餐厅设计之菜品设计 哲东展现设计的诱惑

 哲东空间设计作为酒店设计、星级酒店设计等项目的长期规划设计者，提供以下酒店餐厅设计菜品选择方面的知识为需求设计者提供一定的设计指南，更多信息提供欢迎致电咨询或继续点击查看。

     全面了解本地的口味、特点、本地人的生活习惯、用餐习惯，此项工作餐厅设计公司可通过考察本地风味餐厅、同档次酒店的菜品特点，以及对本地人的咨询而获得。
     了解当地人的口味忌讳，如大部分北方人不喜欢甜等。
     许多地区对菜品的制作、加工、口味要求不是很高，但对整桌上了什么样的高档菜、“几大件”记忆颇深。这就要求我们在制作菜单时要注意。
     建立用餐客人的客史档案。设专人负责订餐、点餐，并牢记客人的口味、特点，详细登记。特别是在刚刚开业时，要主动介绍本店特色，引导客人消费，征求客人意见，用餐完毕后，厨房人员要盯桌察看菜品情况。
     创出本店特色菜，特色要在了解当地口味、采购渠道、当地人消费能力的情况下推出。特色菜是整个餐饮的亮点，也是为什么客人会到你这儿来用餐的理由。

      对本地特色菜不能盲目摹仿，应加以革新，要记住“简单地跟别人学永远不会超越”。
      每月要整理菜品的销售情况。
     零点要按菜品的售卖次数进行末尾淘汰，保持点菜率较高的菜品。
     对常用价位的宴会进行研究、总结。推出多款多系列的菜单，保证客人常吃常新。
      餐厅设计需根据宴会预定情况，统计出客人的订餐次数、消费金额等信息，交销售部，以便对客营销。
      推出多款低价位的会议餐以满足会议团队的用餐要求。
     注意对酒店早餐与自助餐的研究调整。许多客人对早餐不太重视，如果酒店早餐给
客人留下印象，往往会起到意想不到的促销效果。
     如果有条件可以对酒店的糕点或特殊菜点推出外卖，增加社会影响。
     对酒店而言，餐饮可以带来人气。菜品的好坏对酒店的经营会产生极大的影响。虽
然酒店的效益是靠客房、娱乐来完成的。
     定期推出美食周、食品节等项活动，是对顾客长期保持吸引力的手段。
     高档保特色，中档保效益，抵档保必需。