餐厅设计新思维 以服务性占领经营之高地

   餐饮产品乃至于餐厅设计经营的价值和使用价值取决于餐饮实物本身，也取决于厨师和服务员的服务，哲东空间设计总结了因为餐饮产品是由有形实物与无形劳务结合而成的。一方面，烹调技艺和服务技巧必须通过餐饮实物的销售和宾客的感受才能实现；另一方面，餐饮实物本身只有通过高超的烹饪技术和精良的餐厅服务才能得到更好的销售。这是哲东空间设计所认识餐厅设计餐饮服务特点的出发点。

   据哲东空间设计研究发现只要对服务性企业的销售内容或消费者的购买内容稍加分析就不难发现：任何商品的销售或购买都伴随着服务的销售或购买；而任何服务的销售或购买也伴随着商品的销售或购买。据此，服务性企业按销售活动来说有两种类型。一类是借助服务以销售商品为主的企业，如各类零售商店。这类企业提供的零售服务被称作“助销服务”，意即它起着帮助销售产品的作用；另一类企业是凭借实物产品以销售服务为目的的企业，如餐饮、理发厅、各种修理商店等。在这类企业中，实物产品被视为“助销产品”，因为销售某种服务和技艺由它促进。

   尽管餐厅设计服务是具有实物形态的产品，它的特点是具有服务的无形性。服务最简单的定义是“为他人完成某一工作或任务的行为”而服务本身是看不见、摸不到的无形的东西。消费者不能把服务本身购买回家，他带回去的只是服务产生的效果，是服务对消费者所产生的生理、心理、感官上的作用和影响。对就餐宾客来说，他享受到了餐饮实物的色、香、味、形以外，更重要的是由餐厅设计的环境气氛、服务员的热情服务所产生的满足和舒适，而这一切正是服务的结果。

  由于服务的无形性特点，餐厅设计公司的服务项目很难向宾客描述和展示。推销餐饮，通常皆为鲜美可口、营养丰富、清洁卫生，推销酒店装修无非是豪华舒适等。但究竟舒适到何种程度，餐饮是否适合口味，只能凭宾客去猜想。他可能相信，也可能不相信，情况完全不同于购买实物商品。事实上，宾客在选择餐厅时，往往凭借其声誉。因此，现代餐厅管理理论强调必须注重品牌建设，树立良好的公众形象和社会声誉才能吸引宾客，也正是基于这个道理。

  哲东空间设计认为服务性企业的经营者应该懂，由于服务的无形性特点，在推销服务项目时，应强调宾客在消费了该项服务后得到的益处，仅宣传该项服务本身并不够。而哲东空间设计作为专属的餐厅设计者，餐厅设计规划者，多年的设计经验总结为您的设计提供了一个方向性指南为您的经营带来经营上的保障。哲东空间设计期待您的设计咨询，期待进一步的设计结盟。