哲东浅析餐饮发展现状 展望设计之未来沉浮

   进入新世纪后，哲东设计发现餐饮经营竞争更加激烈，餐饮市场成熟度大大提高，餐厅设计乃至饭店等更新改造的周期逐渐缩短，这是因为同质餐厅与饭店成倍增加，平均利润降低。要获取更高利润，餐饮企业的个性就显得犹为重要，而设计装修又是实现个性的重要手段、。因而当经营不佳或维持状态的经营者对自己的市场定位再思考后，就应审时度势，以变求生，此时，设计装修就承载着个性诉求，召唤目标客户的重任。

   而餐厅设计装修正以两大潮流行进着。其一、个性到极致。大城市的一些餐厅甚至五星级饭店重装后俨然乡野茶摊，井台、蓑衣、老玉米充斥空间；其二，豪华追星级。一些餐店即使是中小类型，也拼尽全力，贴金抹银，尽显堂皇。

   当必须设计装修改造的理由成就时，装修主旨即所要达到的目的，就成为餐饮经营者必须理性思考的主要内容。为经营者的感觉而设计装修还是为目标客户群而设计装修，就成为判断设计装修决策理性与否的标在实践中，许多餐饮经营者在历经多年打拼后，羽翼渐丰，实力见长，觉得应该有更高档的店面证明自身的老板身价，或者以膨胀的感觉为依托，或者以感觉中的市场为依据，盲目设计装修上档次，以致于设计装修完成重新开业时，反而市道冷落，老客已走，新客不来，劳神伤力，图费钱财。

  哲东设计究其原因，是因为经营者违背了餐饮经营的基本规律。如上所述，设计装修既然是餐厅风格品质的实现方式，餐厅设计公司就必须围绕经营定位进行，其时机、程度、档次，不能以经营者的感觉为准。一个餐店从开张到成熟的过程是目标客户群对餐厅认知到接受的过程。有关调查表明，除黄金街区的餐厅外，一般餐厅的固定客户群占到客户量的60%左右，即固定客户群是餐厅主要服务目标，固定客户群的忠诚程度，决定着餐饮经营的基本走向，这也是餐饮经营重视做熟客的道理。

  基于此，如果二次装修背离了固定客户群已经接受的环境(包括档次、服务、菜品等)认知，生客→餐厅认知→接受→熟客的营销行进链势必从头开始，这也就是餐饮经营中常见的一种现象，即豪华装修后，生意反而不如简堂陋室时红火的原因。诚然，许多餐厅设计装修后，人气更旺，生意更火，说明你的装修和市场定位相一致；符合目标客户的就餐心理，顺应了客户要求。成熟的餐饮经营者一般是以了然于胸的市场把握，完成这一蜕变的。装修改造也是餐饮企业市场重新定位的机会，许多餐饮经营者对此深有体会。

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