餐厅设计选址的原则 市场经营流量预算与调研

　　哲东空间设计专业市场调研团队将现将地段的种类及特点分述如下：

　　目标市场原则。

　　任何餐饮企业，都要根据目标市场，选择适当的地点，建立相应的规模，选择相应的设施设备和相应的经营内容和服务档次。餐厅设计以及经营的目标市场，地址选择等都需要具体的调研分析。

　　车站附近，来往的乘客是要的顾客群，其中有上班职工，也有学生，待客的方式要分不同对象而有所不同，尤其要慎重处理定价。另外，假日的顾客与平常不一样，必须要有所区别。顾客在此地段　最大的目的是等车，因此快餐店最适宜。

　　学生街　学生是此地段的主要顾客。一天中没有明显的高峰与清淡时段的差异，但季节性的差异却相当大。学生利用餐饮店的动机，除了聊天，消遣之外，还有同学聚会或看书等。所以必须注意桌椅　移动的便利，并准备书报杂志。列书型的餐饮店及快餐店均适宜于此地段。

　　容易接近原则。餐厅应选择在交通便利的商业区、经济区、文化区，要尽可能的设置规模相当的停车场，方便顾客来往；餐厅应按所在地人们行进、停留的规律选址。总之，餐厅原则上应选择在顾　客容易接近的地段和位置，因为顾客是以方便性来决定进入哪家餐饮企业的。

　　公司商号集中区，该地段以上班职工为最主要的顾客，其光临的目的不外乎洽谈生意或聊天。如何应付午餐大批滞入的顾客，假日及周末生意清淡时如何提高营业周转效率，是餐厅设计经营选　择该地段而考虑的重点。

　　具有可见度原则。

　　餐厅的可见度是指餐厅位置的明显程度，比如说选址的位置无论在街头、街中、巷尾，应让顾客从任何一个角度看，都能获得对餐厅的规模和外观的感知，当然这需要从建筑、装饰等几个方面来完　善。一般而言，餐厅宜紧靠某条主要街道，繁华的商业区域或某个公寓区。

　　商业闹区　此地段是约会、聊天、逛街、休息动机不一的人士云集的场所，当然是开店最适当的地点，但也是大量投资的地段。该地段无论对什么类型的店都委适合，但必要条件是该店要有自己的特　色，并且确实针对某些特定对象经营。由于周末及假日顾客较多，因此必须灵活地运用小时工。

　　投资预期目标原则餐厅设计公司在选址时，除考虑外部因素外，还应考虑自身的条件，如经营品种、方式等，要以能实现预期投资目标的地点来衡量地理位置的优越程度。

　　市郊路段，近年来有些餐饮业者在地价便宜的地点盖起特殊餐饮店，以其独特的风格而获得消费者的喜爱。此外由于快餐店在重要的交通要道　附近开设据点，也千万了市郊餐饮市场的新浪潮。随着　有车阶层人士的日益增多，市郊地段也逐渐得到重视。在该地段餐饮店必须设有停车场，并且要有醒目引人的广告招牌。如果是专供便宜聚餐的大型餐厅，提供有特色的餐饮将是此地段的营业重点。