学校西餐厅设计经营调研 哲东设计餐饮需求分析

　　市场分析随着新区入住学生的增多，学校周边餐厅饭店数目持续增加，包括中餐、西餐快餐等，餐饮业的竞争不断加剧。而本来较为稀少的西餐厅也将开始加入了这场竞争，使得原本不大的市场变得更加的拥　挤。由于西餐属较为中高档的饮食消费场所，有别于食堂或其他饭店。因此如何把这个市场做大，如何使西餐厅设计在这场竞争中获得更有利的优势，是接下来要解决的问题。

　　需求分析受学生个人消费水平和消费习惯的影响，学生个人对西餐的消费频率相对较低。从我们的调查结果来看，学校附近的这几家西式快餐厅经营状况并不好，客流量低，收益也不是很理想。但是据我们的　一份问卷调查分析：　５２。４％　的同学希望在毕业前去体验一下西餐文化，这是一个巨大的潜在市场。所以在此后的一段时间内对西餐的需求有进一步提高的可能。

　　此外，　大学生情侣市场也是一个具有巨大潜在的市场，而且是主要目标市场之一。由于大学生中谈恋爱的学生占有相当的比重，根据有些学校的调查，大学生中谈过或正在谈恋爱的学生比例达６５％。　据不完全统计，大学城里，谈恋爱的学生数约占到学生总人数的４０％。而环境好的西餐厅是情侣们“约会”的首选地之一。因为情侣在就餐时对就餐环境要求相对较高，它有自身的需求特点：他们一般　选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐，调查中，３４。７％的同学会选择和情侣一起去吃西餐。

　　餐厅独特的外形设计西餐厅外形设计上，整个西餐厅设计无论装修还是设计时尚都要概念新颖。吸引年轻大学生的目光，增强年轻消费者的好奇型心里。

　　厨房占７０％的分数哲东空间设计认为有了好的包装，还不够。做饮食，在提高一般的服务质素之外，最重要的还是品质，厨师功夫是否到家，食品味道是否符合客人口味，这是饮食的灵魂，因而，这对厨师的要求比较　高。一家好的西餐厅，厨房占了７０％的分数，厨房是最重要的！现在的西餐厅做得很杂，老板、厨师不注重品质，有的厨师连基本功都没有学会，就学做菜式，随便用一块牛肉煎出薄薄的牛扒，也可上　桌，切开所谓的牛扒，感觉在切布渣，看不到牛扒的纤维。当遇上真正的食客，这种食物就站不住脚了，所以，一个好的西餐厅设计必须有好的厨房，自己的好师傅。

　　以上有关学校附近西餐厅设计与经营的调查报告均有哲东空间设计独家呈现，如有更多设计咨询，欢迎设计致电！哲东设计强大的设计市场调研团队将为您的经营提供权利的支持，保证您的设计顺　利进行。