餐厅改造设计要点 设计恢复经营的盎然生机

      到底装修改造对成型的餐饮企业意味着什么，回答这个问题，哲东空间设计认为应首先明确装修在餐饮经营中的地位在日常生活中，人们在夸赞某某餐厅设计时常说，这个餐厅环境不错。这时所指环境与餐饮理论所指环境有所不同。在餐饮管理中，餐饮企业环境包括内在环境与外在环境。前者包括餐店的菜品体系、管理体系、营销体系的运营状态，后者包括餐店的风格与格调、氛围营造、服务质量、就餐方式等要素。两者都围绕着餐饮企业的经营定位开展，即外在环境与内在环境的建设必须为餐饮经营定位服务，而风格与格调、氛围营造等要素实现主要是通过设计装修完成的。
 
    而对于餐厅的设计则可以单独设置，也可以与厨房、客厅联合设置。单独的餐厅最好设置在靠近厨房和客厅的地方。在色彩搭配上，地面应用深色调，墙面用黄色、橙色；天花板则为浅色调的玻璃装饰。或餐厅面别让餐厅装修错了位。

   餐厅装修改造的主要理由：

   餐厅原有装修因损坏、老化、污化已极不适应餐饮经营定位，并使目标客户群产生潜在反感；周边同品质餐厅的装修环境对本店已构成威胁或潜在威胁；经营定位转化，需要装修风格的转变与之配搭；餐厅环境引致确定客户群持续感觉疲劳，并使餐店面临固定客户群流失的状况；经济条件允许再次装修改造投入。
 
    哲东设计认为当必须装修改造的理由成就时，装修主旨即所要达到的目的，就成为餐饮经营者必须理性思忖的主要内容。为经营者的感觉而装修还是为目标客户群而装修，就成为判断装修决策理性与否的标在实践中，许多餐饮经营者在历经多年打拼后，羽翼渐丰，实力见长，觉得应该有更高档的店面证明自身的老板身价，或者以膨胀的感觉为依托，或者以感觉中的市场为依据，盲目设计装修上档次，以致于装修完成重新开业时，反而市道冷落，老客已走，新客不来，劳神伤力，图费钱财。

    哲东设计究其原因，多数是因为经营者违背了餐饮经营的基本规律。如上所述，设计装修既然是餐厅风格品质的实现方式，餐厅设计公司就必须围绕经营定位进行，其时机、程度、档次，不能以经营者的感觉为准。一个餐店从开张到成熟的过程是目标客户群对餐厅认知到接受的过程。有关调查表明，除黄金街区的餐厅外，一般餐厅的固定客户群占到客户量的60%左右，即固定客户群是餐厅主要服务目标，固定客户群的忠诚程度，决定着餐饮经营的基本走向，这也是餐饮经营重视做熟客的道理。

  基于此，如果二次装修背离了固定客户群已经接受的环境(包括档次、服务、菜品等)认知，生客→餐厅认知→接受→熟客的营销行进链势必从头开始，这也就是餐饮经营中常见的一种现象，即豪华装修后，生意反而不如简堂陋室时红火的原因。诚然，许多餐店装修后，人气更旺，生意更火，说明你的餐厅设计装修和市场定位相一致；符合目标客户的就餐心理，顺应了客户要求。成熟的餐饮经营者一般是以了然于胸的市场把握，完成这一蜕变的。

  哲东空间设计餐饮设计的专注设计者，长期的设计装修经验使哲东更了解您的设计需求与需要。专业的餐饮空间设计者-哲东空间设计，积攒更多的设计知识以及设计案例期待与您的一同观赏。哲东设计更多资讯值得您的期待！